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那天我去表兄的单元视察，赶上中午饭点，他非要拉我去他们机关食堂尝尝。刚排闼进去我就愣了——干净整皆，菜品种种，要津是价钱太实惠了，一荤一素一汤才十二块钱。我笑着问他：“这也太合算了吧？你们这奈何作念到的？”表兄边盛汤边说：“咱们这食堂是自营的开云体育(中国)官方网站，不图挣钱，就图让各人吃得寂静。”这话让我一下想起前次去母校的履历，学生食堂外包了三次，价钱翻番，口味还越来越一般。为啥一个是自营，一个是外包？看着是吃饭的小事，其实里面门谈不少。

一、政府机关有“底气”，学校得“量入计出”

政府机关的食堂，靠的是财政支捏。大约说即是经费有保险，不必回首进出均衡的问题。像表兄那样的单元，食堂职工好多是编内的，工资财政发，食堂只管买菜作念饭，不追求利润，是以价钱当然就低。他还笑着说：“咱们这每年还有专项食堂补贴，设立更新、维修啥的都走预算。”难怪饭菜低廉、环境还好，东谈主家是真能“保本做事”。

但学校可不同样。西宾经费原本就病笃，优先得用在教诲科研上，剩给后勤的那点钱真未几。如若再我方养一个食堂戎行，东谈主工、水电、设立维修都得掏钱，学校可吃不用。外包出去就简短多了，承包商我方投资、我方磋磨，学校还能收个时势租。据说有的高校外包一个大食堂，一年能省下好几百万的运营老本，这笔账谁都会算。

二、东谈主员编制不同，决定了能不可“我方干”

机关单元的食堂大大批职工有编制，算精良职工，待遇雄厚，有考察有绩效。换句话说，干得厉害都在系统里有依据，措置起来相对容易。

可学校要我方养食堂，那覆盖就大了。厨师、打饭员、采购、仓管……这些东谈主算不算教职工？工资走哪笔钱？算后勤依然临聘？这些问题一堆一堆。再说了，一个万东谈主高校，光厨房主谈主员就得几十号东谈主，光东谈主工老本就够头疼。外包出去，承包商我方管东谈主，学校独一监督食物安全就行，这么既省心又省力。

我听一个大学后勤处的东谈主说，他们食堂外包后，东谈主员措置压力小了不少：“畴前我方管，招东谈主、培训、算工资，一年都能出一堆事。当今签条约，出事找承包方，背负了了多了。”

三、专科的事让专科的东谈骨干

别看是个食堂，运营起来可复杂。采购、储存、加工、出餐，每个智商都要训诫。政府食堂限制小，职工固定，作念法相对大约。而学校食堂，那然而几千上万张嘴，每天菜量大、口味多、条款杂，没点专科才气真搞不定。

外包公司就有这上风。他们集中采购，量大价低，能省下一大笔钱。况兼历程尺度化，菜品更新快，学生报怨少。畴前我在学校，早上豆乳油条，中午红烧肉，晚上麻辣香锅，全是不同窗口，但其实都是一个公司运营的。外包企业懂年青东谈主口味，也会搞动作、推新品，比学校我方管无邪得多。

四、吃饭的东谈主不同样，需求也不同样

机关单元的东谈主，天天那几张熟样子，吃饭图个绵薄干净。饭菜作念得平定就行，篡改未几也没东谈主抉剔。而学校不同，学生来自五湖四海，有的爱吃辣，有的吃清淡，还有清真、素食的需求。要让几千个学生都知足，可不是件容易的事。

我一又友在一所大学责任，他说：“当今学生食堂比畴前难伺候多了，既要低廉，又要种种，口味还得更新快，否则学生就去外卖平台。”外包公司有资源、有研发团队，能凭据学生口味退换菜品。这么一比，学校我方干真不合算。

五、监管形式不同样，风险永诀更昭着

政府机关里面监管体系完善，财务公开透明，食堂出啥事立时能查。而学校东谈主多、层级多，一朝出了食物安全问题，背负不好划。外包反而能把风险摊派，条约里都写得清昭着楚：价钱、质地、卫生尺度、考察方针，一项一项都能追责。

据说有高校轨则，学生知足度低于八相等，承包商要被罚金甚而换东谈主。这种轨制下，企业就不敢璷黫，反而促使做事质地进步。

六、历史原因也占了一部分

机关食堂自营，其实是老传统。畴前盘算推算经济那会儿，单元食堂就我方养，当今也不时下来。食堂职工有编制、有岗亭，体制雄厚，没必要大动。

而学校食堂外包，是市集化校正的效果。从上世纪九十年代开动，后勤社会化鼓吹，学校把非教诲部分交给社会企业，省事省钱。当今险些成了行业老例。

是以你看，两种体制配景不同，选的路当然也不同。

七、各成心弊，要津撑捏理

政府机关的食堂优点是低廉实惠，缺陷是缺少篡改。菜谱十年不变，滋味中规中矩。改进标的其实很大约——引入评价机制，让职工参与打分，进步做事相识。

学校食堂外包的克己是无邪专科，但也容易出现承包商只顾挣钱、裁汰质地的问题。是以监管不可削弱。学校要按时检查，学生监督要常态化，该罚就罚，该换就换。

其实，无论是自营依然外包，最终意见都是同样——让吃饭的东谈主吃得自在、吃得宽解。

我临了问表兄：“你们这自营形式挺好啊，能不可现实？”他笑了笑说：“咱这是小单元，管得过来。学校那种限制，至心不同样。”想想也对，不同体制下的作念法，各有各的意念念。

你以为呢？如若你来选，是惬心吃机关那种自营食堂，依然外包的学生食堂？其实说到底开云体育(中国)官方网站，吃饭不光是填饱肚子，更是活命质地的一部分。独一安全、实惠、厚味，无论谁管，都算是个好食堂。