详情

记者|赵雯琪

裁剪|梁露月 魏文艺 杜波 校对|段真金不怕火

8月7日，西贝餐饮独创东谈主贾国龙旗下“天边”系列第二个孤独品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场老成开出世界首店。在现时餐饮行业合座承压的配景下，贾国龙的新品牌落子激励业内感情。

《逐日经济新闻》记者（以下简称“每经记者”）在开业现场看到，天边羊多门店进口处设全透明“草原鲜羊肉铺”操作间，标注当日羊肉到店工夫为凌晨4：30，整扇带骨鲜羊吊挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串；店中央一口深锅抓续炖煮手把肉，羊肉烧麦、水饺工位师父全程手工现包，统共制作智力均向主顾敞开。而明档现制、当日清空亦然天边羊多主打的互异化卖点。

天边羊多门口“草原鲜羊肉铺” 图片开首：每经记者 赵雯琪 摄

每经记者独家获悉，天边羊多由西贝里面一支平均年齿约为“95后”的团队全权负责。贾国龙在立项阶段建议“作念一个鲜羊新品牌”的大地点，后续从菜品结构、餐具选型到门店空间盘算，贾国龙均尊重该团队建议的决策和方针，用该团队成员的话说是“给足了他们探索的空间”。

然则，鲜羊现制的高本钱供应链、单店模子能否跑通，多品牌探索是否会进一步耗尽减弱中的西贝主业，仍是悬而未决的艰苦。

贾国龙锚定鲜羊赛谈 “95后”团队主导新品牌落地

在天边羊多首店开业现场，每经记者防御到，该门店还设有中央档口，主顾不错径直坐在烤架前的餐位现场看厨师烧烤羊肉后径直食用。

“天边”品牌关联负责东谈主向每经记者默示，餐饮市集正在经验结构性休养，消费者对“质价比”和“人烟气”的需求越来越高。“天边”系列恰是西贝在这一配景下的主动探索，但愿通过更聚焦的品类、更天确凿模子，匹配不同场景的消费需求。

而这次探索，贾国龙给了年青团队更多的决策空间。该负责东谈主告诉每经记者，在贾国龙前期选品确定鲜羊品种并定下“鲜羊”大地点后，其所在团队将菜品结构设定、餐具选型、门店空间盘算、装修格调等决策向贾国龙陈说时，均获得了后者的支抓。

据上述负责东谈主先容，店内统共羊肉均从内蒙古直采、鲜羊直达门店，当日鲜切、现点、现作念，主顾通过明档操作不错直不雅看到极新度，“肉新不极新，一眼就能看出来”。

这一满盈透明的明档盘算，恰是这个年青团队基于市集调研自主敲定的决策。团队成员告诉每经记者，他们前期调研了北京多家羊肉主题餐厅，发现消费者对“极新看得见”的诉求较强，最终确定了全透明操作间加中岛炖煮档口的布局。

每经记者了解到，这家门店的前身为同址的天边砂锅焖面店，而天边砂锅焖面则由正本在这里开业多年的西贝门店转型而来。如今，这家店统共职工均来自原西贝团队，未对外新增招聘。开业前，总部导师驻店对全员开展规范化菜品培训，从拆解分切到烤制时长、烧麦包制手法逐个窥察，通事后方可上岗。

当被每经记者问及这次新品牌的探索是否因为“焖面计算未达预期才转向探索鲜羊”时，上述负责东谈主默示，西贝畴昔几年一直在抓续尝试新地点，早年作念快餐、探索国外市集，各有训戒收货。焖面业务本人脱手矫健，并诽谤以为继。鲜羊是与西贝主品牌、天边焖面并行的孤独探索，翌日三种业态概况率永久共存。

开业首日上昼，天边羊多门店的客流弘扬超出团队的预期。每经记者防御到，11：00老成开业后，中午12：00门店已出现列队军队，12：30排号增至28桌。开业不到3小时，当日首批炖煮的手把肉即一皆售罄。

不外，每经记者也防御到，由于开业本日客流量较大，门店统共菜品均为现制，因此有主顾反映上菜偏慢。此外，由于开业本日上昼门店仅供应两只鲜羊，有不少主顾遭遇了点单后库存不及无法上菜的情况。对此，门店负责东谈主告诉每经记者，也曾在中午加多备料量，下昼将证据预估销量进步储备，翌日几天会不息休养。

不外，开业首日的列队快活并不成径直等同于永久计算才能。从现场情况来看，首日客流中尝鲜型消费者占比拟高，天边羊多能否在首月热度回过时保管矫健的复购率，仍需抓续不雅察。

鲜羊凌晨4：30到店 如何破解供应链与损耗风险？

支撑起明档现制体验的，是一条比通例冻品羊肉重得多的供应链。而本钱与损耗，恰是对这条赛谈最中枢的考验。

上述门店负责东谈主向每经记者阐明，店内统共鲜羊均产自内蒙古四子王旗，开业当日羊肉到店工夫为凌晨4：30，本日拆、本日卖、不隔夜。

之是以收受这一产区的羊，源于贾国龙本年在内蒙古覆按时发现的“黑珍珠”特点羊种。而后，贾国龙请示团队组织了多轮里面盲测，用烤、清炖、手把等多种作念法对比不同产地、不同月龄的羊肉样本，最终“黑珍珠”在嫩度、多汁感和无膻味三阵势的上评分占优，团队由此萌发了作念孤独鲜羊品牌的方针。

当被每经记者问及为何不将新菜品上线西贝门店而别辟门户探索新品牌时，该负责东谈主默示：“西贝本人主打草原牛羊肉，但不会酿成羊肉专诚店，是以用新品牌来承载这条居品线更稳健。”

该负责东谈主坦言，鲜羊冷链物流本钱高于冻品物流本钱，更要津的是运营端的损耗挑战：鲜羊无法永久存放，必须当日售罄，这对逐日销量预估、订货精确度建议了极高条目。不外，现在单店模式下本钱尚可承受，翌日膨胀还需要进一步探索。

不外他也提到，西贝领有30多年餐饮训戒，在供应链上有深厚积存，满盈可行使于鲜羊业务，原有体系足以支撑，无需大都新增开辟。但鲜羊冷链物流本钱较高，尤其越往南本钱越高，翌日膨胀时仍需重心优化。

每经记者在门店菜单上看到，手把肉按部位拆分计价，羊脖子18元/两、羊肋排17元/两、羊后腿15元/两；烤串也细分至羊脖筋、羊黄瓜条、羊后腿等不同部位，单串价钱在5元至13元区间，搭配极少清炒素菜。据此鄙俚估算，一位主顾若点一份约三两的手把肉加两串烤串，客单价约在70元至100元区间，在北京商圈餐饮中属于中档偏上水平。对此，该负责东谈主默示，现在仍处于测试阶段，最终客单价待运营矫健后再阐明。

凌雁处置扣问首席扣问师、餐饮行业分析师林岳向每经记者分析称，天边羊多依然延续了贾国龙一贯的想路，定位中高端品性感，用供应链才能把基础食材作念出互异化。但鲜羊赛谈的挑战相称推行：朔方手脚羊肉消费主力市集，不少消费者更倾向于在家自制以追求性价比，门店的场景眩惑力与选址精确度径直决定客流上限；同期鲜羊冷链与损耗本钱高企，单店销量能否笼罩供应链本钱尚未可知，现在国内多数鲜羊主题餐厅的盈利景色并不乐不雅，老成的单店模子仍未跑通。

多业态并行探索 天边羊多能否为西贝挖掘新增量？

每经记者了解到，天边羊多现阶段尚无具体的膨胀计算，团队先聚焦单店运营，证据主顾反映抓续打磨居品与进程，跑通模子后再有计划下一步。

值得防御的是，天边砂锅焖面自本年3月首店开业于今不及半年，即在世界快速铺至27家店。而天边羊多则采取单店打磨，贾国龙的新业态探索正在从“快速铺开”转向“单店考据先行”。

一边是新品牌的多点磨真金不怕火，一边是主品牌的减弱建立，西贝的“一攻一守”阵势已相称了了。2026岁首，西贝阐明关闭世界102家门店，约占总门店数的30%，触及职工约4000东谈主，成为品牌创立以来幅度最大的计谋减弱。而后贾国龙建议“关一部分、转一部分、保留一部分”的想路：保留西贝中枢门店，部分关停门店改换为天边系列品牌，以此消化西贝减弱的门店与宽裕职工。

此外，西贝主品牌本年以来抓续通过菜品更新建立客流：先后上线吊炉生烤草原羊排、成吉想汗鲜羊烤肉等羊肉新品，同期推出菠萝咖喱面包虾、江湖毛血旺等交融口味菜品；儿童餐板块抓续扩容，承诺一皆门店当日现作念，并敞开食材与烹调进程信息。

8月7日，西贝官方公众号发布儿童餐“五大省心承诺”，建议包括门店本日现作念、餐餐热乎上桌、当日现场烹制、拒却预制制品加热出餐等细目，从食材、烹调、工具等多维度细化规范，试图逐步重建消费者信任。

林岳以为，当下餐饮行业基本是存量市集博弈，新品牌解围契机谨慎，选品、卖点、质价比、体验四个维度只有有一块明显短板，就可能全盘皆输。贾国龙的探索地点合座积极，但现时试错本钱已远高于行业上行期，若新品牌无法快速跑通盈利模子，抓续的资源参预反而可能进一步耗尽主业元气，牵累复苏节拍。

从躬行主导转型内蒙古砂锅焖面，到隐身幕后放权年青团队闯荡鲜羊赛谈，贾国龙正在以不同姿态为减弱中的西贝寻找新的增长点。然则，在正餐品牌集体加码人人赛谈、行业竞争转向供应链硬实力确当下，天边羊多这场“鲜羊磨真金不怕火”能否为西贝蹚出一条可复制的转型旅途，仍是一个需要工夫和市集往还话的问号。

（免责声明：本文骨子与数据仅供参考，不组成投资建议，使用前请核实。据此操作，风险自担。）

｜逐日经济新闻  nbdnews  原创著作｜

未经许可退却转载、摘编、复制及镜像等使用

逐日经济新闻