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“辣到哭”这三个字，在厨房不是贬义，是勋章。上周六，我顶着雨把牛蛙拎回家，它们还在袋子里蹬腿，像指示我：今晚不把你辣成神采包，算我输。我回它一个冷眼：闲适，我眼泪储备鼓胀。

先给它们洗沐。血水倒掉三遍，直到盆底看不见血丝，牛蛙才从“野性小怪兽”变身“结义小奶狗”。剪刀咔嚓，一只变六块，别疑望，小块才藏味。生抽、胡椒粉、盐、生粉，持笔直黏，腌颠倒钟——这颠倒钟别刷手机，去剥蒜，小米椒切圈，青椒滚刀，黄泡椒对半，刀板咚咚咚，像给夜晚打饱读点。腌好后，厨房纸上场，按压吸水，一秒都不省，水分是酥脆的敌东谈主，记着了。

锅烧热，油要多，别怕胖，辣菜没油就像摇滚没饱读手。牛蛙滑进去，“呲啦”一声，油花炸成微型炊火，水汽窜起，厨房短暂仙气飘飘。大火别怂，炒到蛙肉角落金黄，蒜粒、姜片、小米椒、泡椒全倒下，火苗舔锅，辣椒跳探戈，呛到邻居开门骂街——这即是香味通行证。

调味是灵魂涂鸦：酱油、生抽、蚝油、胡椒粉，相通不可少，比例无用精准，舌头即是天平。酱色裹匀后，青椒丢进去，让它在辣海里游个泳。要津一步：啤酒淋两圈，泡沫咕嘟咕嘟，乙醇带走土腥，留住麦香。再来一勺辣椒粉，不是吓唬东谈主，是让辣味分层，像看3D电影，前排后排一皆尖叫。鸡精终末撒，大火收汁，汤汁变黏，泡泡由大变小，像辣度经过条走到满格。

关火那刻，我经常先拿筷子蘸汁，舌尖一碰，脑门“嗡”地亮起小灯泡——即是当今！牛蛙上桌，锅气还在冒，手机先吃？不存在的。第一块进口，辣得直跳踢踏舞，第二块，麻到嘴唇打饱读，第三块，眼泪鼻涕一皆开演唱会。我边斯哈边扒饭，米饭是熄灭器，亦然助燃剂，两碗下去，肚皮酿成热气球，飘在辣味的云里。

故事的小尾巴：这菜是我跟成都一位的哥学的。夜深两点，他拉我去吃“鬼饮食”，路边塑料凳，一锅牛蛙、一箱啤酒，他说：“白昼堵成狗，晚上辣成神。”那一刻我显明，辣不是味觉，是出口。如今我在北京复制这锅红，雨夜、加班、失恋、伤风，独亡苗窜起，活命就被重新按下彩色键。

是以，别问牛蛙怎样作念，问即是：眼泪备好开云体育(中国)官方网站，米饭管够，锅烧热，辣度拉满。明晚若是你也听见厨房“斯哈斯哈”，别慌，那是我隔着城市，跟你干杯。