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当茶叶萎凋律例时要实时干燥，但娄凋进度不实时切忌千燥，过早干燥的萎凋叶制品色黄。味淡并带有青草气。白茶干燥是物理变化与生逝世学变化我共同作用的复杂变化，不是浅近的将白茶烘干。白茶的干燥对白茶的内含物资有深远影响：一、进一步升迁茶叶品性：干燥阶段，在制茶含水率低，酶活力轻细大略隐匿，物顾以非酶促氧化作用占主要塞位，多酚类物资发生迂回与异构化，从而减少了茶汤的告涩。干燥进程中，以茶多酚的儿茶素变化最为深远，酯型儿茶素减少，使涩味进一步 缩短，茶汤味说念更为甜醇。同期，低沸点的芳醇物资进一步蒸发，使得青草气缩短，而毫香、花香等香气物资得以增多 。一些氨基酸发目生解与异构化，进一步发展 为香气物资，使得成茶香气更为丰富，通过干燥不错对萎凋措施得不及加以修正，二是通过干燥缩短水分含量，使得茶叶含水率达到永远存放得条目。

当今大中型茶叶加工企业在白茶烘干时主要用烘干机进行，茶农主要以晒干为主，而袖珍茶厂凭据具体情况生动掌捏。炭火干燥为传统得干燥相貌，在有些茶区有 极少得使用，并不巨额。不同烘干温度，径直影响白茶得主要生逝世学因素，从而大大影响白茶得品性。

一般来讲，日晒白茶宜接管低温烘干，以保留日晒白茶的特色；室内当然阴干得白茶宜高温烘干，以去除青味，进一步发展茶香气。白茶接管当然萎凋得相貌，较好地保留了酶得活性，为了链接保留酶得活性，烘干温度不宜过高。

一般来讲，当叶温升高到45-50摄氏度，酶得生物活性最强，能促使部分多酚类在短时刻飞速氧化，便于白茶内物资得进一步迂回。当叶温达到70-80摄氏度时，酶处于热变性气象，催化机能罢手。当叶温达到80-100摄氏度时，经过一定时刻得干燥，酶得生逝世学脾气澈底废弃。温渡过高不但不利于干燥进程中白茶内含物之得迂回，何况由于酶活性得丧失，在日后存放进程中得迂回速率也会受到影响，生成得香气与口感物资不够丰富，保健价值也大大缩短 。高温干燥得白茶由于在高温作用下，糖与氨基酸经好意思拉德反映，生成烘烤香味，是畴昔期弘扬简单，制品茶 品性毫香显然、汤水甜醇，有绝顶得香甜味，但后期迂回着力并不睬思。